Tantola levadura de cerveza como la masa madre se usan para panificados y productos para hornear. Una primera diferencia entre las dos es la composición: la levadura está compuesta solo de levadura, mientras que en la masa madre se encuentran, además de las levaduras, diferentes microorganismos, principalmente bacterias buenas.
Conservary alimentar Poolish como Masa Madre. En mi trabajo ( pastelero de restaurante), también me toca hacer pan, al que normalmente le añado un Poolish. Mi pregunta es si ese Poolish lo podría alimentar y conservar como una MaMa. Es decir, hoy hago pan y uso 400 de Poolish, lo alimento con la cantidad correspondiente de harina,
Despuésde seguir el proceso descrito deberíais tener una masa madre activa, que deberéis refrescar, es decir, renovar tirando la mitad y añadiendo las cantidades indicadas anteriormente, cada vez que veáis que ha fermentado, si queréis mantenerla en perfecto estado. Eso si la mantenéis a temperatura ambiente. Caloríasde la masa madre frente al pan normal. La diferencia entre la masa madre y un “pan normal” hecho con levadura es el proceso de fermentación y los métodos artesanales que se emplean para su elaboración. En lugar de levadura, la masa madre se fermenta con un fermento de masa madre que crea una fermentación lentaParahacer un buen pan es muy importante contar con un buen prefermento o masa madre como esta Masa Madre Poolish. Para ello el Forner de
Paraello podemos usar levadura de panadero o masa madre (o ambas cosas). Sobre la levadura de panadero te dejo aquí un artículo que publiqué en su día: LEVADURA Y PAN SIN GLUTEN. Sobre la masa madre te voy a explicar unas cuantas cosas. ¿Qué es? La respuesta rápida: es una masa de harina y agua que ha fermentado de forma espontánea. Ladiferencia entre la receta de hoy y la pizza salada que ya tenía publicada, aparte de los ingredientes del relleno claro, está en la masa. En esta ocasión la he hecho con prefermento poolish y en la otra ocasión no. Así podéis probar las dos recetas y decidir cuál os gusta más y si notáis diferencia. 3HXE6U0.